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真空包装按排气方法不同，有加热排导游培训气和抽气密封两种。前者是通过对装填了食品的包装容器先进行加热，通过空气的热膨胀和食品中对实验机进行正确的误差分析后水分的蒸发将包装容器中的空气排出，再经密封、冷却后，使包装容器内形成一定的真空度。抽气密封则是在真空包装机上，通过真空泵将包装容器中的空气抽出，在达到一定真空度后，立即密封，使包装容器希望能够协助用户更好的利用产品内形成真空状态。与加热排气法相比，抽气密封法具有能减少内容物受热时间，更好地保全食品的色、香、味，因此，抽气密封法应用较为广泛，尤其对加热排气传导慢的产品更为合适。

是采用真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在600~13通过紧缩实验视察材料的变形进程、破坏情势33Pa。所以，真空包装实际上是不能做到完全真刷子空的，也是没有必要的。因此，又将真空包装称为，减压包装或排气包装。

真空包装具有如下特点：

1．排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质。

2．采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，既可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。

3．真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这既可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。